Diano d'Alba DOCG
Traubensorte: Dolcetto
Geografische Herkunft und pedoklimatische Bedingungen des Weinbergs: Der Dolcetto di Diano, oder auch einfach Diano, wird ausschließlich aus Trauben erzeugt, die auf den Hügeln in der gleichnamigen Gemeinde wachsen, wo unsere historischen Vertragswinzer ihre Weinberge pflegen. Die Böden sind eher lehmig und verleihen dem Wein deshalb Eleganz, Harmonie, ein betörendes Bukett und eine lange Lebenserwartung.
Mittlere Höhe der Weinberge: 300 m ü.M.
Ausrichtung der Weinberge: Süd-West
Höchstertrag pro Hektar: Gemäß den Erzeugerrichtlinien 8 to. Gemäß den Richtlinien unserer Kellerei sind die Erträge jedoch wesentlich geringer, was sich natürlich auf die Güte der Traube auswirkt und eine bessere Zucker wie Extraktanreicherung gewährt.
Vinifikation und Ausbau: Fermentation mit Schalenkontakt und Temperaturkontrolle und Zugabe ausgesuchter Hefebakterien, die durch regelmäßiges Uberspülen des Tresterhuts die Extraktion einer satten Farbe und wertvoller Polyphenolsubstanzen begünstigen.
Organoleptische Eigenschaften:
in der Farbe granatrot, mit purpurnen Spiegelungen;
in der Nase weinig, fruchtig, anhaltend und vielfältig;
im Geschmack trocken, mit anhaltender Kraft, großzügig und samtig.
Mindestalkoholgehalt: 12% vol
Mindestsäure: 6 Promille
Trockenextrakt: 22 g pro Liter.
Speisekombination: Selbst wenn es sich hier um einen optimalen Wein fürs gesamte Menü handelt, so paßt er besonders zu Reis- und Nudelgerichten, Risotto, Kochfleisch, Wildgeflügel und Steak.
Glas: Eher bauchiges Glas mit nach innen gerichtetem Rand, zur Hälfte gefüllt, um das gesamte Aroma zu entfalten.
Optimale Trinktemperatur: 17 -18° C.
