Diano d'Alba DOCG
Vitigno: Dolcetto
Localizzazione geografica e condizioni pedoclimatiche
dei vigneti: Il Dolcetto di Diano o semplicemente Diano è
vinificato esclusivamente con uve provenienti dal nostro Comune.
I terreni hanno consistenza argillosa e regalano al vino eleganza,
armonia, profumo e longevità.
Altitudine media dei vigneti: 300 mt. sul livello del
mare
Esposizione: sud - ovest
Resa media per ettaro: in base ai nostri obiettivi di
qualità, il nostro fornitore di uve ottiene rese volutamente
basse, che influiscono sulla bontà delle uve e quindi sul
risultato finale della vinificazione.
Vinificazione: in rosso con fermentazione termocontrollata,
in presenza delle vinacce diraspate ed uso di lieviti selezionati
che favoriscono, mediante ripatute follatura, l'estrazione del
colore e delle sostanze polifenoliche.
Qualità organolettiche:
Colore rosso granato con riflessi porporini
Profumo vinoso, fruttato, composto e continuo
Sapore di bel nerbo con stoffa lunga, generoso e di carezzevole
corposità.
Gradazione alcolica minima: 12% vol.
Acidità totale minima: 5 per mille.
Estratto secco: 22 gr. per litro.
Accostamenti gastronomici: pur essendo un vino di tutto
pasto, eccelle sui primi piatti asciutti, sui risotti, carni
in umido, pollame nobile e ossobuchi.
Bicchiere: calice piuttosto ampio con bordi richiusi verso il centro, ripieno fino a metà
in modo che il vino liberi i suoi aromi. Si gusta al meglio offerto a temperatura ambiente di 17 - 18°.
