Grignolino d'Asti DOC
Szczep: Grignolino
Położenie geograficzne i warunki glebowo- klimatyczne winnic:
Grignolino wytwarzane z winogron, które dojrzewały w winnicach położonych w Castagnole Monferrato, na luźnych glebach, raczej wapiennych.
Średna wysokość winnic: 200 m n.p.m.
Nasłonecznienie: południowo - zachodnie
Średni plon z hektara: w celu zachowania jakości ustalonej przez firmę, plony są utrzymane specjanie niskie, aby zagwarantować lepsze bogactwo cukru i ekstraktu.
Winifikacja: wino czerwone z fermentacją termokontrolowaną, w obecności wytłoków pozbawionych szypułek przy pomocy wybranych drożdży, które ułatwiają, za pośrednictwem powtarzających się tłoczeń, uzyskanie koloru i substancji polifenolowych.
Właściwości organoleptyczne: Kolor jasny rubin z refleksami ciemnoróżowymi, z tendencją w fazie starzenia do uzyskania koloru pomarańczy.
Zapach świeży z posmakiem liścia orzecha.
Smak suchy i przyjemny z poświatą migdałową.
Zawartość alkoholu minimalna: 12% vol.
Kwasowość minimalna całkowita: 5 na tysiąc.
Suchy ekstrakt: 19 g na litr.
Połączenia gastronomiczne: przystawki mięsne, zupy;drugie dania z białym mięsem, mieszane potrawy smażone i „fricassée”.
Kieliszek: kieliszek cienki, z brzegami lekko zaokrąglonymi do środka, napełniony do połowy tak, aby wino uwolniło swoje zapachy.
Zaleca się serwować świeże.
