Grignolino d'Asti DOC
Traubensorte: Grignolino
Geografische Herkunft und pedoklimatische Bedingungen des Weinbergs: Der Grignolino d'Asti wird aus Trauben jener Vertragswinzer erzeugt, die ihre Weinberge in dessem optimaler Heimat haben, nämlich in Castagnole Monferrato. Diese Böden sind eher locker und kalkhaltig.
Mittlere Höhe der Weinberge: 200 m ü. M.
Ausrichtung der Weinberge: Süd-West
Höchstertrag pro Hektar: Gemäß den Erzeugerrichtlinien 8 to. Gemäß den Richtlinien unserer Kellerei sind die Erträge jedoch wesentlich niedriger, damit eine bessere Zucker- und Extraktanreicherung in der Traube gewährt werden kann.
Vinifikation und Ausbau: Fermentation mit Schalenkontakt und Temperaturkontrolle und Zugabe ausgesuchter Hefebakterien, die unter regelmäßigem Überspülen des Tresterhuts die Extraktion einer satten Farbe und wertvoller Polyphenolsubstanzen begÜnstigen.
Organoleptische Eigenschaften:
in der Farbe rubinrot mit wächsernen Spiegelungen, die mit der Lagerung einen Orangenton aufweisen;
in der Nase frisch mit dem Duft von Nußblättern;
im Geschmack trocken, mit angenehmem Mandelabgang.
Mindestalkoholgehalt: 12% vol
Mindestsäure: 5 Promille
Trockenextrakt: 19 g pro Liter
Speisekombination: Optimal zu Vorspeisen mit Aufschnitt oder Gemüsesuppen; auch zu weißem Fleisch, piemontesischem "fritto misto" und Frikasse.
Glas: Schlankes Glas mit leicht nach innen gebogenem Rand, bis zur Hälfte gefüllt, um das gesamte Aroma zu entfalten. Sollte am besten kellerkühl serviert werden.
